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◆ 真鱈は北の海の魚 ━━━━━◆ 北太平洋に広く分布する真鱈。 日本近海では北海道から、太平洋側は茨城、 日本海側では山陰に至る海域に分布しています。 全長１ｍ、体重２０ｋｇにもなる大型魚。 体は褐色で、背中側にまだら模様があります。 この「まだら」模様から「真鱈」という名前になったと 言われています。 日本で「鱈」といえば一般的にこの真鱈を指します。 ところで「鱈」という字。 魚偏に雪、と書きますね。 文字通り雪の季節が旬。まさに今この時季です。 産卵のために丸々と太ったこの時季の鱈は「寒鱈」といい、 郷土料理の「がら汁（どんがら汁）」とともに、 冬の味覚として親しまれています。 ◆ 頭からしっぽまでまるごとおいしい ━━━━━━◆ うおやでもおすすめしている「がら汁（どんがら汁）」。 「どんがら」とはアラのことで、 そのほかに切り身や肝、白子まで まるごと鍋に入れ、ねぎや豆腐なども加え、 味噌仕立てで仕上げます。 （お味噌の代わりにニラキムチを入れて チゲ鍋風にしてもおいしいです！） やわらかい白身のお魚なので、 ソテーやムニエル、フライにしても美味です。 味噌漬け、粕漬けなどは酒の肴に最適。 白くなめらかで甘みのある白子は、 お刺身、天ぷら、お吸い物にといろいろ楽しめます。 この白子が人気のため、 真鱈はメスよりオスの方が高値で取引されるのですが、 真鱈子だってなかなか！ うおやの真鱈子煮や醤油漬はリピーターが多い逸品です。 一度食べたら忘れられません。 ◆ 「鱈」のつく言葉いろいろ ━━━━━━◆ 小型魚からエビ・カニ、そして貝まで 手当たり次第になんでもいっぱい食べて大きくなる鱈。 「鱈腹（たらふく）」「矢鱈（やたら）」「出鱈目（でたらめ）」 などの言葉は、そんな鱈の大食漢ぶりからきていると言われます。 そしておなじみのタラバガニ、 漢字では「鱈場蟹」と書きますが、 文字通り鱈の漁場と同じところで取れるため このような名前になったのだそうです。 ちなみに「鱈」という字は 中国から来たものではなく、 日本で生まれた「国字」です。 日本人と鱈の深いかかわりがうかがい知れますね。 ◆ 産卵時期の今が旬 ━━━━━━◆ 夏場は海の深いところにいる真鱈。 12月〜3月は産卵時期で、浅いところに移動してきます。 その時期は脂ものりきってまさに旬！ 産卵時期、ということは 卵をいっぱいもっているメスのほうが高いのか… と思いきや、真鱈はオスのほうが高値で取引されます。 それはオスにはおいしい白子（精巣）があるから。 鍋はもちろん、ゆがいてポン酢でいただくのも美味♪♪♪ もちろんメスの持ってる卵＝まだら子（卵巣）だって 美味ですよ♪ ただ、一般に「たらこ」と言えば 同じ鱈の仲間である「スケトウダラ」の子。 まだら子はそのままよりも 煮つけにした方がぐっとおいしくなるんです(^^) 低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも たっぷり含んでおいしくヘルシーな真鱈。 この季節にぜひお楽しみくださいね！  |
旬の寒鱈を村上ならではの塩引仕立で干しあげました。
程よい塩加減で旨みがございます。
焼いてお召し上がりください。
越後村上うおやオリジナルの自信の逸品です。
| ■品名 | 真鱈塩引 |
| ■原材料 | 真鱈（日本海産）、塩 |
| ■内容量 | 1切 |
| ■保存方法 | 冷蔵保存 ： 5℃以下に保存 冷東保存 ： -18℃以下に保存 |
| ■賞味期限 | 冷蔵7日 ：冷凍60日 |
| ■配送方法 | クール便 |
| ■送料 | 全国一律880円 |
